Franciacorta Extra Brut Pas Operé 2018 - Bellavista

Il Franciacorta Extra Brut Pas Operé 2018 della prestigiosa cantina Bellavista rappresenta l'essenza dell'eleganza e della purezza enologica. Questo vino, prodotto con il massimo rispetto per il territorio e le uve, nasce nel cuore della Franciacorta, zona vitivinicola che è sinonimo di eccellenza e raffinatezza per i suoi spumanti metodo classico. La denominazione è Franciacorta DOCG e incarna una tradizione secolare, reinterpretata con maestria e passione.

Esame Organolettico

Il Pas Operé 2018 si presenta visivamente con un colore giallo paglierino brillante, arricchito da riflessi dorati che testimoniano la sua maturità e la cura del processo produttivo. Alla mescita, la spuma appare fine e compatta, con un perlage di eccezionale persistenza e delicatezza, segno di una lavorazione attenta e precisa.

Al naso, il bouquet si apre con note floreali di fiori bianchi e agrumi freschi, che si uniscono a sentori più complessi di mandorla tostata, lieviti e un delicato accenno di miele di tiglio. Questa aromaticità complessa è sostenuta da una mineralità incisiva, tipica dei terreni di origine morenica della Franciacorta. A completare il quadro olfattivo, emergono delicate note speziate e un leggero tocco balsamico che arricchisce ulteriormente il profilo aromatico.

Al palato, il Pas Operé colpisce per la sua straordinaria freschezza e tensione gustativa. L'ingresso è netto, dinamico e vibrante, con una spiccata acidità che conferisce struttura e longevità al vino. Il gusto è ampio e avvolgente, caratterizzato da una piacevole cremosità derivata dall’affinamento sui lieviti. Il finale è lungo, persistente e ricco, con un retrogusto che richiama la frutta matura e le spezie delicate.

Processo di Vinificazione e Affinamento

Il Pas Operé è il risultato di una rigorosa selezione di vigna. Le uve utilizzate sono prevalentemente Chardonnay (63%) e Pinot Nero (37%), provenienti esclusivamente dai vigneti storici della cantina Bellavista, situati in posizione collinare e con esposizione sud-est. Le vigne hanno un’età media di oltre 30 anni e sono allevate con il sistema a Guyot, con una densità di impianto di circa 5000 ceppi per ettaro.

La raccolta avviene rigorosamente a mano a fine agosto, per preservare l'integrità dei grappoli. Dopo una pressatura soffice, la fermentazione viene suddivisa in due fasi: il 40% del mosto fermenta e affina in pièces di rovere, mentre il restante 60% in vasche di acciaio inox. Questa scelta consente di ottenere un equilibrio tra struttura e freschezza, combinando la complessità derivata dal legno con la purezza aromatica mantenuta dall'acciaio.

L'affinamento sui lieviti si protrae per almeno 60 mesi, permettendo al vino di sviluppare quelle caratteristiche uniche di cremosità e finezza che sono il marchio di fabbrica dei migliori Franciacorta. Non viene aggiunto alcun dosaggio finale (0 g/l), conferendo al Pas Operé la tipica secchezza e verticalità di un Extra Brut puro.

Storia della Cantina e della Regione

Bellavista è un nome che evoca immediatamente eccellenza e maestria artigianale nel panorama della Franciacorta. Fondata nel 1977 da Vittorio Moretti, questa cantina è diventata uno dei simboli della viticoltura italiana di qualità. Il nome "Bellavista" deriva dalla collina su cui sorge la cantina, dalla quale si gode una vista mozzafiato che spazia dal Lago d'Iseo fino alle vette delle Alpi. Oggi la cantina conta circa 190 ettari vitati e produce circa 1,3 milioni di bottiglie all'anno, mantenendo inalterata la qualità e la cura per ogni singola etichetta.

La Franciacorta, situata in provincia di Brescia, è una delle aree vitivinicole più prestigiose d'Italia. Grazie al suo clima mite, influenzato dalla presenza del Lago d'Iseo, e ai suoli morenici ricchi di minerali, è il terroir ideale per la produzione di spumanti metodo classico di grande eleganza e complessità. Il metodo produttivo della zona, simile a quello dello Champagne, prevede una rifermentazione in bottiglia e un lungo affinamento sui lieviti, elementi essenziali per donare struttura e longevità ai vini.

Abbinamenti Gastronomici

Il Franciacorta Pas Operé 2018 è un vino versatile e raffinato, ideale per accompagnare piatti a base di pesce e crostacei. Perfetto con ostriche, crudi di mare e tartare di pesce, si abbina splendidamente anche a risotti mantecati con frutti di mare o a piatti più complessi come una zuppa di astice. La sua struttura e la freschezza lo rendono adatto anche a carni bianche, come pollo al limone o tacchino con salsa di senape. In occasione di un brindisi importante, può essere degustato da solo come vino da meditazione, apprezzandone ogni sfumatura.

VITIGNO
Chardonnay 63%, Pinot nero 37%
(le proporzioni tra gli uvaggi possono subire minime variazioni tra differenti annate)
Longevità
6 - 8 anni
Temperatura di servizio
8-10°C
Bicchiere
Calice apertura media
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Aperitivo
Cena
Abbinamenti
Piatti a base di pesce
Carni bianche
Crostacei
Primi piatti a base di sughi di pesce