Mimesi Sangiovese 2018 - Tenuta di Ghizzano

Il Mimesi 2018 della Tenuta di Ghizzano è un capolavoro che esprime l'essenza del Sangiovese in purezza. Le uve provengono dal vigneto La Torricella, uno dei più antichi e prestigiosi della tenuta, dove le viti di 34 anni crescono rigogliose. La vendemmia è un rituale di cura e attenzione: ogni grappolo è raccolto a mano e sottoposto a una doppia selezione, prima della diraspatura e dopo, su un tavolo vibrante, per assicurare che solo gli acini migliori contribuiscano alla creazione di questo vino.

Al naso, si apre con note di frutti rossi maturi, tocchi di spezie e sentori erbacei che riflettono la sua origine biodinamica. In bocca, la struttura è solida ma equilibrata, con una tessitura tannica finemente lavorata che si fonde con una vivace acidità. Il finale è lungo e persistente, lasciando un'impressione di eleganza e profondità.

Nel cuore della Toscana, dove la storia si intreccia con la cultura vinicola, sorge la Tenuta di Ghizzano. Gestita con passione dalla famiglia Venerosi Pesciolini sin dal 1370, questa tenuta è un emblema dell'agricoltura biodinamica, filosofia che da generazioni guida le loro pratiche agricole. Dal 2003, la Tenuta di Ghizzano ha abbracciato un approccio completamente naturale, rifiutando l'uso di concimi organici, diserbanti, insetticidi e anticrittogamici, privilegiando invece la nutrizione del terreno con semi di sovescio e altri composti azotati. Nel 2006, la tenuta ha iniziato a praticare l'agricoltura biodinamica, con trattamenti specifici per stimolare l'armonia tra terra e vite, culminando nella certificazione biodinamica da DEMETER nel 2018​​.

VITIGNO
Sangiovese 100%
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
La fermentazione avviene con lieviti indigeni in tini di cemento, a temperatura spontanea, senza superare i 30 gradi. Questo processo preserva l'integrità e la complessità del frutto. Il vino viene poi lasciato evolvere per 16 mesi in anfore di Cocciopesto Drunk Turtle, un materiale che, grazie alla sua porosità, favorisce una micro-ossigenazione ottimale, esaltando le caratteristiche naturali del Sangiovese. Infine, il vino riposa per altri 12 mesi in bottiglia prima di essere rilasciato, raggiungendo un equilibrio perfetto tra intensità e eleganza.
Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Affettati e salumi