Offida Pecorino DOCG Vendemmia Tardiva 2021 - Tenuta Santori

L'Offida Pecorino Vendemmia Tardiva DOCG 2021 della Tenuta Santori è un vino bianco d'eccellenza, frutto di un'accurata selezione di uve Pecorino raccolte a mano nel comune di Ripatransone (AP), nelle Marche. Questo Pecorino nasce da una vendemmia tardiva, che consente alle uve di raggiungere una maturazione ottimale, arricchendo il vino di complessità e struttura. La denominazione DOCG garantisce l'origine e la qualità di questo prodotto, uno dei più rappresentativi del territorio piceno.

Esame organolettico

Vista: Il Pecorino Vendemmia Tardiva 2021 si presenta con un colore giallo paglierino carico e brillante, indice di una buona maturazione delle uve e di un vino strutturato. La brillantezza del colore suggerisce la freschezza del vino, nonostante la complessità data dal processo di vendemmia tardiva.

Olfatto: Al naso, il bouquet aromatico è intenso e variegato, con note agrumate che richiamano la scorza di limone e il pompelmo, accompagnate da sentori di mandorla dolce e fiori di acacia. Queste note floreali e fruttate si intrecciano con sfumature più complesse, segno della lunga maturazione sulle fecce fini che conferisce profondità al vino. Il profilo olfattivo si distingue per l’eleganza e la ricchezza degli aromi, che si sviluppano gradualmente all’apertura del vino.

Gusto: Al palato, l'Offida Pecorino Vendemmia Tardiva 2021 si dimostra pieno, elegante e stratificato. La sua ampiezza gustativa sorprende, con una struttura ben definita e una sapidità che dona freschezza e una persistenza notevole. Le note agrumate ritornano al gusto, accompagnate da una leggera nota ammandorlata che lascia il palato pulito. La tessitura del vino è setosa e avvolgente, con un perfetto equilibrio tra alcolicità (15% vol.) e acidità, rendendo la bevuta estremamente piacevole e armoniosa.

Processo di vinificazione e affinamento

Le uve di Pecorino utilizzate per la produzione di questo vino provengono da vigneti situati tra i 250 e i 300 metri sul livello del mare, esposti a ovest/est, garantendo un'ottima insolazione e una maturazione graduale delle uve. Il suolo prevalentemente sabbioso del territorio di Ripatransone conferisce al vino una spiccata mineralità e freschezza, elementi distintivi del Pecorino di alta qualità.

La vendemmia avviene manualmente dopo la prima decade di settembre, quando le uve raggiungono un grado di maturazione ottimale per la produzione di un vino di vendemmia tardiva. Dopo la raccolta, le uve vengono vinificate in acciaio inox, dove il vino matura per un anno sulle proprie fecce fini, senza batonnage, per mantenere intatte le caratteristiche varietali del Pecorino. Questo processo di maturazione conferisce al vino una struttura complessa e una buona evoluzione aromatica. Successivamente, il vino viene affinato per un altro anno in bottiglia, per completare il suo sviluppo e raggiungere la piena armonia.

La Cantina Tenuta Santori: Tradizione e Qualità

La Tenuta Santori è una delle aziende vinicole di riferimento nella zona di Ripatransone, una delle aree più vocate per la produzione di vini di alta qualità nelle Marche. La cantina è impegnata a preservare le tradizioni enologiche del territorio, utilizzando metodi di coltivazione e vinificazione che rispettano l'ambiente e valorizzano le caratteristiche uniche dei vitigni autoctoni. Il Pecorino è uno dei vitigni simbolo delle Marche, e la Tenuta Santori ne ha fatto uno dei pilastri della sua produzione, con un’attenzione particolare alla qualità e alla sostenibilità.

Abbinamenti gastronomici

L'Offida Pecorino Vendemmia Tardiva 2021 è un vino estremamente versatile a tavola, grazie alla sua struttura e complessità. Si abbina perfettamente a piatti della tradizione marinara, come un brodetto di pesce o delle zuppe di crostacei, esaltando la dolcezza naturale del pesce e bilanciando con la sua freschezza. Ottimo anche con carni bianche speziate, come un pollo al curry o un tacchino alle erbe aromatiche. Grazie alla sua persistenza, è ideale con formaggi di media stagionatura, che ne esaltano le note sapide e la struttura.

VITIGNO
Pecorino 100%

Longevità
4 - 5 anni
Temperatura di servizio
10-12°C
Bicchiere
Calice medio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Cena
Abbinamenti
Tutti i piatti a base di pesce
Carni bianche speziate
Formaggi di media stagionatura