Pinot Grigio 'Olivers' 2021 - Pecorari

Il Pinot Grigio 'Olivers' 2021 della Cantina Pecorari è un vino bianco di grande eleganza e complessità, proveniente dall'area di Venezia Giulia IGT, una zona rinomata per la produzione di vini bianchi freschi e minerali. Questo Pinot Grigio si distingue per la sua espressione unica, caratterizzata da una vinificazione accurata che esalta il terroir ghiaioso-calcareo di San Lorenzo Isontino e Mossa, dove si trova la cantina. Con un processo di affinamento prolungato e l'uso di lieviti indigeni, la cantina Pecorari riesce ad esprimere l'essenza del Pinot Grigio, dando vita a un vino capace di sorprendere per intensità e persistenza.

Esame organolettico

• Colore: Alla vista, il Pinot Grigio 'Olivers' 2021 si presenta con un colore giallo dorato luminoso, dai riflessi brillanti che denotano la sua complessità e la sua capacità di evoluzione. Questa tonalità intensa è il frutto dell'affinamento sulle fecce fini, che conferisce al vino una ricchezza cromatica inusuale per un Pinot Grigio.

• Profumo: Al naso, questo Pinot Grigio rivela un bouquet ampio e raffinato, con note di frutta a polpa bianca come la pera e la mela dorata, accompagnate da sfumature floreali di fiori d'acacia e un accenno di spezie dolci. Emergono anche delicate note minerali e leggermente affumicate, che conferiscono al vino profondità e complessità, segno di un'attenta lavorazione e dell'influenza del terreno calcareo-ghiaioso.

• Sapore: In bocca, il Pinot Grigio 'Olivers' si presenta fresco e armonico, con una struttura rotonda e una piacevole sapidità. Il sorso è avvolgente e persistente, con una buona acidità che equilibra perfettamente la morbidezza acquisita grazie al lungo affinamento sulle feci fini. Il finale è lungo e pulito, caratterizzato da una leggera nota minerale e da un retrogusto di mandorla che invita a un nuovo assaggio. È un Pinot Grigio che conquista per la sua eleganza e per la sua capacità di esprimere le caratteristiche del territorio di provenienza.

Processo di vinificazione e affinamento

Il Pinot Grigio 'Olivers' 2021 è prodotto con uve provenienti da vigneti di 15 anni situati sull'altopiano ghiaioso-calcareo di San Lorenzo Isontino e Mossa, a un'altitudine di 60 metri sul livello del mare. Le viti sono allevate a Guyot con una densità di impianto di 5.600 piante per ettaro, una scelta che consente di ottenere una resa contenuta e una qualità elevata dei frutti. La vendemmia avviene manualmente, selezionando accuratamente i grappoli migliori per preservare l'integrità e l'espressione aromatica delle uve.

In cantina, la vinificazione prevede una fermentazione in botti di rovere, a una temperatura controllata di 17-19°C, utilizzando lieviti indigeni. Questo approccio permette di esaltare le caratteristiche varietali del Pinot Grigio e di conferire al vino una maggiore complessità. Successivamente, il vino rimane a contatto con le feci fini per 9 mesi, con frequenti battonage settimanali che aiutano a sviluppare una maggiore struttura e rotondità. Dopo l'imbottigliamento, il vino viene ulteriormente affinato in bottiglia per 7 mesi, un periodo che consente al Pinot Grigio 'Olivers' di evolvere e raggiungere un equilibrio ottimale prima della commercializzazione.

Storia della cantina e della regione

La Cantina Pecorari, nel cuore della Venezia Giulia, è un'azienda a conduzione familiare che situata da generazioni si dedica alla produzione di vini di alta qualità, con un'attenzione particolare all'innovazione e al rispetto delle tradizioni. La cantina è nota per l'attenzione al terroir e per la capacità di esprimere l'autenticità della Venezia Giulia attraverso i suoi vini, che combinano freschezza, mineralità e complessità. Questa zona, caratterizzata da suoli ghiaiosi e calcarei e da un clima mite influenzato dalle Alpi e dal mare Adriatico, offre condizioni ideali per la viticoltura, favorendo la produzione di vini bianchi espressivi e longevi.

La regione della Venezia Giulia è famosa per i suoi vini bianchi di carattere, apprezzati per la loro mineralità e per l'equilibrio tra freschezza e struttura. In questo contesto, il Pinot Grigio 'Olivers' rappresenta un'interpretazione autentica di un vitigno internazionale che, grazie al lavoro della famiglia Pecorari, assume un'identità unica e distintiva. La filosofia produttiva della cantina si basa su una viticoltura sostenibile e su una vinificazione che rispetta il frutto e il territorio, valorizzando le potenzialità dell'Erbaluce e degli altri vitigni locali.

Abbinamenti gastronomici

Il Pinot Grigio 'Olivers' 2021 è un vino versatile e raffinato, ideale per accompagnare una vasta gamma di piatti. Grazie alla sua freschezza e alla sua struttura elegante, si abbina perfettamente a piatti a base di pesce, come branzino al forno sotto sale o spiedini di mare, che trovano nel Pinot Grigio 'Olivers' un equilibrio perfetto tra sapidità e morbidezza. È ottimo anche con primi piatti cremosi come gli gnocchetti di spinaci in salsa di taleggio, che esaltano la struttura e la complessità del vino.

Questo Pinot Grigio si presta bene anche con carni bianche, come scaloppine di manzo o vitello al limone, che vengono valorizzate dalla freschezza e dalla mineralità del vino. Infine, è un'ottima scelta per formaggi a pasta molle e media stagionatura, come la robiola o il taleggio, che trovano un perfetto contrasto con la leggera acidità e il finale mandorlato del vino. Per una degustazione ottimale, si consiglia di servirlo a una temperatura di 16°C, in calici ampi che permettono di apprezzarne la complessità aromatica e la struttura.

VITIGNO
Pinot Grigio 100%

Longevità
3 - 4 anni
Temperatura di servizio
16°C
Bicchiere
Calice medio
Momento per degustarlo
Apritivo
Cena
Abbinamenti
Piatti a base di pesce
RIsotti
Carni bianche

Formaggi a pasta molle e media stagionatura