Pinot Nero Pas Dosè DOCG '1865' Magnum 2016 - Conte Vistarino

Il Pinot Nero Pas Dosè DOCG '1865' Magnum 2016 della cantina Conte Vistarino è un’elegante espressione del Pinot Nero, realizzato secondo il metodo classico, che celebra non solo la varietà ma anche la tradizione vinicola dell’Oltrepò Pavese. Questo vino spumante è una selezione millesimata che riflette la qualità e la cura che la famiglia Vistarino ha dedicato alla viticoltura nella loro storica tenuta. Con un affinamento di oltre 60 mesi sui lieviti, il '1865' rappresenta un connubio perfetto di freschezza, complessità e mineralità.

Esame Organolettico

Il Pinot Nero Pas Dosè '1865' si presenta nel calice con un colore giallo paglierino con delicate tonalità dorate, un segno della sua maturità e complessità. L'effervescenza è fine e persistente, con un perlage che danza vivacemente nel bicchiere, invitando all’assaggio. Al naso, si apre con un bouquet complesso e austero, caratterizzato da freschezza floreale e note minerali che richiamano il terroir calcareo-argilloso della regione. Si percepiscono sentori di agrumi e frutta matura, affiancati da sfumature tostate e una leggera nota di pane croccante, derivante dall’affinamento sui lieviti. Al palato, il vino si rivela secco e ben strutturato, con una freschezza vivace che rende ogni sorso intrigante. La buona acidità e l'elegante armonia conferiscono al vino un'ottima lunghezza, mentre il retrogusto minerale e agrumato si protrae, lasciando una sensazione di pulizia e freschezza.

Processo di Vinificazione e Affinamento

La vinificazione del Pinot Nero Pas Dosè '1865' segue un metodo tradizionale, con un’attenzione particolare per ogni fase del processo. Le uve di Pinot Nero, raccolte manualmente nell'ultima decade di agosto, sono stoccate a 10°C in cella frigo per preservare la freschezza. La pressatura avviene in modo soffice, e il mosto fiore ottenuto (con una resa del 45%) fermenta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, dove il vino base rimane sulle fecce fini fino al tiraggio, effettuato la primavera successiva alla vendemmia.

Una volta effettuato il tiraggio, il vino viene imbottigliato e affina sui lieviti per almeno 60 mesi, un periodo che consente al vino di sviluppare complessità e profondità senza l’aggiunta di zucchero, mantenendo così la purezza del Pinot Nero. La sboccatura è avvenuta nel luglio 2022, rivelando un vino di grande classe e carattere.

Storia della Cantina Conte Vistarino

La cantina Conte Vistarino ha una storia affascinante che risale al 1865, anno in cui il conte Carlo Vistarino iniziò a produrre vini di alta qualità nella regione dell’Oltrepò Pavese. Sin dalle sue origini, la cantina si è distinta per la qualità delle sue etichette e per l'attenzione al territorio, sviluppando una profonda conoscenza delle varietà locali, in particolare del Pinot Nero. La famiglia Vistarino ha saputo preservare e tramandare l'amore per la viticoltura, combinando tradizione e innovazione.

Oggi, la cantina è gestita dalla sesta generazione della famiglia Vistarino, che continua a perseguire l’eccellenza nella produzione di vini. La filosofia produttiva è caratterizzata da un forte rispetto per l’ambiente e da pratiche sostenibili che mirano a preservare il terroir dell’Oltrepò Pavese. Questo impegno per la qualità e la sostenibilità ha portato a riconoscimenti internazionali, consolidando la reputazione della cantina come leader nella produzione di Pinot Nero.

Abbinamenti Gastronomici

Il Pinot Nero Pas Dosè '1865' si presta a una varietà di abbinamenti gastronomici, grazie alla sua freschezza e complessità. Perfetto come aperitivo, è ideale per accompagnare antipasti di mare, come carpacci di tonno o tartare di pesce, che ne esaltano le note fresche e minerali. Si abbina splendidamente a piatti a base di carni bianche, come pollo arrosto o tacchino con erbe aromatiche, così come a preparazioni di pesce al forno, come orata o branzino. La sua versatilità lo rende adatto anche a piatti vegetariani, come risotti agli asparagi o verdure grigliate, in grado di bilanciare la struttura e la freschezza del vino.

VITIGNO
Pinot Nero 100%

Longevità
oltre 10 anni
Temperatura di servizio
10 - 12°C
Bicchiere
Calice apertura media
Momento per degustarlo
Aperitivo

Momenti speciali

Cena

Abbinamenti

Piatti a base di pesce

Piatti a base di verdure

Carni bianche