Prosecco Asolo Extra Dry - Venegazzu

Il Prosecco Asolo Extra Dry della Cantina Venegazzù è un vino spumante che esprime al meglio l’eleganza e la freschezza del vitigno Glera, coltivato nelle colline di Asolo, un territorio di rara bellezza situato nel cuore della provincia di Treviso. Inserito nella denominazione Asolo Prosecco Superiore DOCG, questo vino rappresenta l’apice della produzione di Prosecco, unendo tradizione e innovazione per offrire un prodotto di altissima qualità. La Cantina Venegazzù, con la sua lunga storia e il suo impegno nella valorizzazione del territorio, crea un Prosecco che riflette appieno la ricchezza e la complessità di queste terre, note per la loro biodiversità e per il clima favorevole alla viticoltura.

Esame Organolettico

Colore: Il Prosecco Asolo Extra Dry si presenta con un colore giallo paglierino brillante, attraversato da un perlage fine e persistente, che testimonia la qualità del processo di spumantizzazione. La tonalità vivace e luminosa anticipa un vino che in bocca si rivelerà fresco e piacevolmente aromatico, ideale per accompagnare momenti conviviali o per essere gustato da solo.

Olfatto: Al naso, il Prosecco Asolo Extra Dry offre un bouquet aromatico delicato e complesso. Le prime note che si percepiscono sono quelle di fiori bianchi, come il biancospino e il glicine, seguite da sentori fruttati di mela verde, pera e una leggera sfumatura agrumata di limone e pompelmo. Sullo sfondo, si avvertono delicati richiami di erbe aromatiche e una sottile nota di lievito, che conferisce al vino una maggiore profondità e complessità olfattiva. Questo profilo aromatico, fresco e avvolgente, è il risultato della fermentazione con lieviti indigeni, selezionati direttamente dalle vigne della tenuta, che arricchiscono il vino di sfumature uniche legate al terroir di Asolo.

Gusto: Al palato, il Prosecco Asolo Extra Dry si distingue per la sua freschezza e morbidezza. Il sorso è cremoso e ben equilibrato, con una dolcezza percepita che avvolge il palato senza mai risultare eccessiva, grazie a un’acidità vivace che dona al vino una piacevole leggerezza e una buona persistenza gustativa. Le note fruttate di mela e pera ritornano con intensità anche al palato, accompagnate da una lieve sapidità che rende il sorso ancora più piacevole e scorrevole. Il finale è lungo e armonioso, con un retrogusto fresco e fragrante che lascia una sensazione di pulizia e una piacevole voglia di un altro sorso.

Vinificazione e Affinamento

La vinificazione del Prosecco Asolo Extra Dry avviene con grande attenzione e rispetto per le caratteristiche varietali del vitigno Glera e per il terroir di Asolo. Le uve, raccolte manualmente nei vigneti di proprietà situati nella tenuta di Giavera del Montello, vengono sottoposte a una pressatura soffice, per estrarre solo il mosto fiore, la parte più pura e delicata del succo. La fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata, utilizzando un lievito indigeno selezionato direttamente nei vigneti della tenuta, un processo che permette di preservare e valorizzare al massimo la tipicità e la complessità aromatica del vino.

Dopo la prima fermentazione, il vino viene sottoposto a una seconda fermentazione secondo il metodo Martinotti-Charmat, in autoclave, per un periodo di circa 30 giorni. Questo processo di spumantizzazione conferisce al vino il suo caratteristico perlage fine e persistente, mantenendo al contempo la freschezza e la fragranza degli aromi. L’affinamento in bottiglia per almeno un mese permette al vino di raggiungere un equilibrio perfetto tra acidità, struttura e morbidezza, offrendo un’esperienza gustativa armoniosa e raffinata.

La Cantina e il Territorio

La Cantina Venegazzù è una delle realtà storiche del panorama vitivinicolo veneto, situata a Giavera del Montello, una zona collinare incontaminata nel nord della provincia di Treviso. Fondata con l’obiettivo di valorizzare il territorio e i vitigni autoctoni, la cantina si distingue per il suo approccio sostenibile alla viticoltura, con pratiche agricole che rispettano l’ambiente e mirano a preservare la biodiversità delle vigne. La produzione di Prosecco rappresenta il cuore dell’attività della cantina, che da sempre punta sulla qualità e sull’espressione autentica del terroir di Asolo.

Il territorio di Asolo è caratterizzato da un microclima particolarmente favorevole alla viticoltura, grazie alla combinazione di suoli ricchi di minerali e di un clima mite, con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte. Queste condizioni permettono alle uve di maturare lentamente, sviluppando una complessità aromatica e una freschezza inconfondibili, che si riflettono nei vini della cantina Venegazzù.

Abbinamenti Gastronomici

Il Prosecco Asolo Extra Dry è un vino estremamente versatile, ideale per accompagnare una vasta gamma di piatti e perfetto per ogni occasione. Grazie alla sua freschezza e alla sua morbidezza, si abbina perfettamente a antipasti leggeri, come bruschette al pomodoro, carpacci di pesce o insalate di mare. È eccellente anche con primi piatti delicati, come risotti ai frutti di mare o pasta alle verdure, e con piatti a base di pesce, come orata al forno o gamberi alla griglia. Il Prosecco Asolo Extra Dry è anche un ottimo compagno per formaggi freschi e a pasta molle, come mozzarella di bufala o robiola, con cui crea un abbinamento armonioso e piacevolmente contrastante.

Conclusione

Il Prosecco Asolo Extra Dry - DOCG della Cantina Venegazzù è un vino che racchiude l’essenza della tradizione vitivinicola veneta: fresco, elegante e versatile. Con il suo profilo aromatico delicato e il suo gusto morbido e vivace, questo Prosecco rappresenta una delle espressioni più autentiche e raffinate della tradizione spumantistica di Asolo. Perfetto per accompagnare un aperitivo o per essere gustato durante un pasto leggero, il Prosecco Asolo Extra Dry è un vino che saprà conquistare con la sua freschezza e la sua classe.

VITIGNO
Glera 100%
Longevità
1 - 3   anni
Temperatura di servizio
10-12°C
Bicchiere
Flute Ampia
Momento per degustarlo
Brunch Domenicale
Aperitivo
Cena a base di pesce

Abbinamenti
Tutti i piatti di pesce
Suhi e sashimi
Formaggi freschi e affettati delicati
Insalate