Sauvignon Exclusiv Alto Adige 2021 - Plonerhof

Il Sauvignon Exclusiv Alto Adige 2021 della cantina Plonerhof, situata a Marlengo, nella zona vinicola di Merano, è un vino bianco che incarna la massima espressione del Sauvignon altoatesino. Prodotto con uve coltivate su colline esposte a est, ad una pendenza del 30-40%, questo vino si distingue per la sua complessità aromatica e la sua freschezza minerale, derivante dai suoli sabbiosi e limosi arricchiti da scheletro di granito. Con una vinificazione esclusivamente in botti di legno grandi, il Sauvignon Exclusiv è un vino di alta qualità, ricco di sfumature uniche e persistenti.

Esame Organolettico

Alla vista, il Sauvignon Exclusiv 2021 si presenta con un colore giallo paglierino brillante, che anticipa la freschezza e la vivacità del vino. Al naso, si apre con note floreali di fiori di sambuco e fieno, accompagnate da un bouquet agrumato, in particolare sentori di limone e pompelmo. A differenza dei classici Sauvignon che richiamano note erbacee, qui emergono profumi più delicati e raffinati, creando un’esperienza olfattiva complessa e intrigante.

Al palato, il vino rivela una sapidità straordinaria, supportata da una vibrante acidità che dona al vino grande freschezza e persistenza. Le note fruttate di agrumi si fondono con delicate sfumature minerali, derivanti dai terreni ricchi di granito in cui vengono coltivate le viti. Il finale è lungo e armonioso, con una persistenza gustativa che sfuma in note floreali e minerali, regalando una sensazione di eleganza e pulizia.

Vinificazione e Affinamento

La vinificazione del Sauvignon Exclusiv avviene esclusivamente in botti grandi di legno, un metodo che consente di mantenere intatte le caratteristiche varietali del Sauvignon Blanc, senza sovrastare il profilo aromatico del vino. Questo tipo di affinamento contribuisce a conferire maggiore struttura e complessità, arricchendo il vino di sottili sfumature tostate e speziate. Il risultato è un Sauvignon Blanc che combina freschezza e rotondità, mantenendo una trama fine e ben equilibrata.

Territorio e Filosofia Produttiva

La cantina Plonerhof, situata sulle colline di Marlengo, a pochi chilometri da Merano, è un’azienda che ha scelto di adottare un approccio rispettoso dell’ambiente e della natura. Le vigne, coltivate secondo principi di agricoltura sostenibile, sono gestite senza l’uso di concimi industriali o diserbanti, garantendo così una produzione rispettosa dell’ecosistema. Il terroir altoatesino, caratterizzato da suoli ricchi di sabbia, limo e granito, offre condizioni ideali per la produzione di vini complessi e minerali come il Sauvignon Exclusiv.

L'esposizione dei vigneti verso est permette alle viti di ricevere luce solare nelle prime ore del giorno, contribuendo a un ciclo di maturazione ottimale e donando al vino freschezza e acidità. La bassa resa per ceppo, di circa 1-1,2 kg, garantisce un'alta concentrazione aromatica e una qualità superiore del frutto, conferendo a questo Sauvignon Blanc un carattere distintivo e complesso.

Abbinamenti Gastronomici

Il Sauvignon Exclusiv 2021 è un vino che si presta perfettamente ad accompagnare piatti a base di pesce e crostacei. Grazie alla sua freschezza e mineralità, si abbina splendidamente con ostriche, capesante e salmone affumicato. Ottimo anche con risotti agli asparagi o piatti a base di verdure fresche, questo Sauvignon Blanc può essere apprezzato anche con formaggi a pasta molle, come un formaggio di capra fresco.

Per chi ama le preparazioni vegetariane, il Sauvignon Exclusiv è ideale con piatti leggeri come insalate di stagione o couscous con verdure grigliate, in cui la freschezza del vino bilancia la dolcezza degli ortaggi.

Potenziale di Invecchiamento

Con una gradazione alcolica di circa 13,5-14% vol. e una struttura equilibrata, il Sauvignon Exclusiv ha un ottimo potenziale di invecchiamento. Può essere conservato fino a 5 anni e oltre, durante i quali svilupperà ulteriori note complesse di frutta matura, fiori secchi e una maggiore profondità minerale, mantenendo comunque la sua freschezza.

VITIGNO
Sauvignon 100%

Longevità
5 - 7  anni
Temperatura di servizio
10-12°C
Bicchiere
Calice medio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Aperitivo
Cena
Abbinamenti
Tutti i piatti di pesce
Suhi e sashimi
Formaggi freschi e affettati delicati
Insalate