Questo processo di rinnovamento, in corso in modo continuativo negli ultimi 5-8 anni, ha l'obiettivo di gettare le basi della futura strategia aziendale, focalizzata sulla produzione di Sagrantino, Montefalco Rosso e Colli Martani Grechetto. Prossimamente riprenderà anche la produzione del Trebbiano Spoletino, già a lungo presente nell'azienda e ampiamente diffuso nella zona. La produzione annuale ammonta a circa 150.000 bottiglie, con un marcato emphasis sul Sagrantino nelle varianti secco e passito, insieme al Rosso di Montefalco e al Riserva, al Sangiovese nelle versioni secco e passito, al Grechetto, al "Faroaldo", al "Quartodiluna", al Passito "Dulcinea" e al Rosato "Ambrosia". Dalla vigna alla cantina, la filosofia rimane invariata: partendo da una materia prima eccellente, la maestria umana ha il compito di esaltare e valorizzare ciò che il territorio e la stagione hanno espresso nel frutto. Le moderne tecnologie enologiche sono al servizio delle antiche tradizioni locali, garantendo che ogni fase lavorativa avvenga in condizioni ottimali. In altre parole, ogni tassello del processo produttivo è guidato da un'attenzione scrupolosa alla sostenibilità, con l'obiettivo di raggiungere il massimo equilibrio possibile.
TENUTA ROCCA DI FABBRI
La tenuta Rocca di Fabbri, incastonata nelle suggestive terre dell'Umbria del Sagrantino, ha visto la luce nel 1984 grazie alla visione e all'intraprendenza dell'imprenditore e antiquario Pietro Vitali. La decisione di fondare la propria azienda agricola a Montefalco è stata caratterizzata dal recupero di una magnifica fortificazione risalente al XIV secolo. All'interno di questo antico scrigno, è nata una cantina affascinante, mentre poco distante è stato eretto un moderno edificio dedicato alla vinificazione, collegato alla fortezza attraverso un tunnel contemporaneo. Attualmente, la conduzione delle vigne e della cantina è affidata alle sapienti mani delle sorelle Roberta e Simona Vitali. Cresciute nel contesto della tradizione familiare, hanno preservato la saggezza e il gusto tramandati dalle generazioni precedenti, contribuendo con raffinatezza ed eleganza alla realizzazione del prodotto finito. L'azienda si estende su circa 60 ettari completamente dedicati alla coltivazione della vite, con impianti in fase di rinnovamento ormai prossimi al completamento.