Valpolicella Ripasso Superiore 'Maciòn' 2020 - La Collina dei Ciliegi

Il Valpolicella Ripasso Superiore "Maciòn" 2020 della cantina La Collina dei Ciliegi è un vino robusto ed elegante, che rappresenta al meglio la tradizione vitivinicola della Valpolicella. Prodotto con un blend dei tipici vitigni Corvina, Corvinone e Rondinella, questo Ripasso Superiore combina potenza, struttura e complessità aromatica, grazie alla particolare tecnica di vinificazione del Ripasso, che prevede una seconda fermentazione del vino sulle vinacce dell’Amarone e del Recioto. Questo processo conferisce al vino una maggiore intensità e profondità, rendendolo perfetto per accompagnare piatti ricchi e strutturati.

Esame organolettico

Alla vista, il Maciòn 2020 si presenta con un colore rosso porpora intenso, arricchito da riflessi violacei, che denotano la sua giovinezza e vivacità. La limpidezza e la profondità del colore anticipano un vino di grande personalità.

Al naso, si esprime con note complesse e affascinanti di piccoli frutti rossi maturi, come ciliegia e mora, accompagnate da eleganti sfumature di fiori appassiti, che ricordano la violetta. Con il passare dei minuti, emergono note balsamiche, spezie dolci e leggere sensazioni di liquirizia, che arricchiscono ulteriormente il profilo aromatico del vino.

Al palato, il Maciòn si distingue per la sua struttura vellutata e armoniosa. I tannini sono morbidi e ben integrati, donando al vino una sensazione di rotondità e pienezza. Il sorso è avvolgente e caldo, con un nervo vivace e intenso, che bilancia perfettamente la morbidezza del vino. Il finale è lungo e persistente, con un piacevole ritorno di frutti rossi e spezie che invitano a un nuovo assaggio. È un vino di grande eleganza, capace di evolvere ulteriormente con l’affinamento in bottiglia.

Processo di vinificazione e affinamento

La vendemmia per il Maciòn 2020 si è svolta a fine settembre, con la raccolta manuale dei grappoli più belli e meglio esposti al sole. Le uve selezionate, composte da Corvina, Corvinone e Rondinella, sono state sottoposte a una diraspatura e pigiatura soffice, seguite da una fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata tra i 26°C e i 28°C. La fermentazione è durata circa 15 giorni, durante i quali sono stati effettuati rimontaggi giornalieri e delestage per favorire l'estrazione dei composti aromatici e dei tannini dalle bucce.

Il processo di Ripasso, che caratterizza questo vino, prevede una seconda fermentazione del Valpolicella giovane sulle vinacce dell’Amarone e del Recioto per circa 10 giorni. Questo metodo conferisce al vino una maggiore complessità e profondità, arricchendolo di aromi e struttura. Dopo la fermentazione, il vino ha affinato per circa 12 mesi in barrique e tonneaux di rovere francese, seguiti da ulteriori 8 mesi di affinamento in bottiglia prima della messa in commercio​.

La cantina La Collina dei Ciliegi: storia e filosofia produttiva

La Cantina La Collina dei Ciliegi si trova a Grezzana, nel cuore della Valpolicella, una delle regioni vinicole più famose del Veneto e dell’Italia intera. La tenuta si estende su terreni collinari argillosi e calcarei, che offrono le condizioni ideali per la coltivazione dei vitigni autoctoni della Valpolicella. La cantina è conosciuta per la sua capacità di unire tradizione e innovazione, producendo vini che riflettono l’autenticità del territorio, ma con un occhio sempre rivolto alla modernità e alla sostenibilità​.

La filosofia produttiva della cantina si basa su una viticoltura sostenibile e su un profondo rispetto per il territorio e le sue tradizioni. Ogni fase della produzione, dalla vigna alla cantina, è curata con attenzione e passione, garantendo vini di alta qualità, capaci di esprimere al meglio il terroir unico della Valpolicella.

Il territorio della Valpolicella

La Valpolicella è una delle zone vinicole più rinomate del Veneto, situata a nord di Verona. Questa regione è famosa per la produzione di vini rossi di grande struttura, come l’Amarone, il Recioto e, naturalmente, il Valpolicella Ripasso. Il territorio è caratterizzato da colline dolci, suoli argillosi e calcarei, e un clima mite, influenzato dalla vicinanza delle montagne e del Lago di Garda. Queste condizioni creano l’ambiente ideale per la coltivazione di vitigni autoctoni come Corvina, Corvinone e Rondinella, che danno vita a vini intensi e complessi, capaci di evolvere positivamente nel tempo.

Abbinamenti gastronomici

Il Valpolicella Ripasso Superiore "Maciòn" 2020 è un vino versatile, capace di accompagnare una vasta gamma di piatti della cucina italiana. Grazie alla sua struttura e complessità, si abbina perfettamente a carni rosse alla griglia o arrosto, come una costata di manzo o un agnello al forno. Ottimo anche con selvaggina, come un cervo in salmì o un cinghiale in umido, dove la sua rotondità e il suo finale speziato bilanciano i sapori intensi delle carni.

Si presta molto bene anche con formaggi stagionati, come il Monte Veronese DOP o il Parmigiano Reggiano, grazie alla sua acidità equilibrata e alla sua persistenza gustativa, che contrastano la grassezza dei formaggi. Infine, è perfetto con primi piatti saporiti, come le pappardelle al ragù di cinghiale o una lasagna al forno, dove la sua morbidezza esalta i sapori ricchi del piatto​.

VITIGNO
Corvina, Corvinone e Rondinella

Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Affettati e salumi