La Filosofia Produttiva e i Vitigni Storici
La filosofia di Villa Matilde Avallone si basa sul rispetto delle tradizioni e della cultura del territorio, coniugate a una continua ricerca e innovazione. L’azienda punta sulla riscoperta e valorizzazione di vitigni autoctoni, come l'Aglianico, il Piedirosso e la Falanghina, che storicamente hanno caratterizzato la viticoltura della regione campana.
Il Falerno del Massico, sia nelle sue versioni rosso che bianco, rappresenta l’anima della produzione di Villa Matilde Avallone. Il Falerno Rosso, ottenuto da uve Aglianico e Piedirosso, è un vino intenso e strutturato, con un profilo aromatico complesso e una grande capacità di invecchiamento. Il Falerno Bianco, invece, è prodotto interamente con uve Falanghina, offrendo un vino fresco, minerale e dalla grande vivacità aromatica.
Oltre al Falerno, la cantina produce altri vini di altissimo livello, tra cui il celebre Greco di Tufo e il Fiano di Avellino, che rappresentano alcune delle eccellenze vinicole campane.
Vinificazione e Affinamento: L'Arte della Tradizione
Il processo di vinificazione a Villa Matilde Avallone segue un rigido protocollo orientato alla qualità. Le uve vengono raccolte a mano al momento della loro perfetta maturazione e subito trasportate in cantina, dove inizia un’attenta lavorazione. La vinificazione avviene in moderne vasche di acciaio inox, dotate di sistemi di controllo della temperatura per preservare la freschezza e gli aromi delle uve.
Per i vini rossi, come il Falerno Rosso, si utilizza un processo di fermentazione più lungo, seguito da un affinamento in botti di rovere francese e di Slavonia, che conferisce al vino complessità e note speziate. I bianchi, come la Falanghina e il Greco di Tufo, affinano in acciaio per mantenere la loro freschezza e mineralità.
Sostenibilità: Il Progetto Emissioni Zero
Uno dei pilastri fondamentali della filosofia di Villa Matilde Avallone è il rispetto per l’ambiente e la sostenibilità. Nel 2009, l’azienda ha lanciato il progetto Emissioni Zero, con l’obiettivo di ridurre progressivamente l’impatto ambientale attraverso una serie di azioni integrate che coinvolgono ogni fase della produzione vinicola. Tra le iniziative più rilevanti vi è l’utilizzo di pannelli fotovoltaici installati su 6 edifici aziendali, che producono energia elettrica pulita e riducono le emissioni di CO2 di circa 73 tonnellate all’anno.
Inoltre, l’azienda utilizza biomasse prodotte internamente, ha implementato un sistema di recupero e riciclo delle acque, e ha adottato materiali da costruzione altamente coibenti per ridurre il consumo energetico. La sostenibilità si riflette anche nella scelta del packaging e nella gestione dei rifiuti, in un ciclo produttivo che privilegia il riciclo e il riutilizzo.