Distilleria Zacapa
Il rum degli altipiani del Guatemala
Questa famosissima distilleria, fondata nel 1940 si trova a Zacapa, in Guatemala; fu fondata da tre famiglie guatemalteche (Giròn, Estrada e Gordillo) che con la consulenza di un esperto di rum spagnolo, il Dr. Burgaleta, si sono poste un chiaro obiettivo : creare un eccellente distillato di puro succo di canna da zucchero. I territori nelle vicinanze di Zacapa, sono dominati da alte montagne, vulcani attivi e paesaggi maestosi, i terreni sono molto fertili, quindi vocati alla coltivazione di canna da zucchero. Tutte le fasi di lavorazione hanno un obiettivo: l’eccellenza. Anche per il taglio della canna da zucchero, nelle piantagioni, viene usato un machete particolare che permette di tagliare il fusto proprio alla base, in modo che non ci siano dispersioni di zuccheri o contaminazioni. Da questi fusti si ricava il 'Miel Virgen', un succo di canna da zucchero puro; grazie all’aiuto di un lievito estratto dalla pianta dell'ananas inizia la fermentazione che dura cinque giorni. A questo punto si ha il processo di distillazione, e poi di invecchiamento, in botti di rovere bianco fabbricate a mano, precedentemente utilizzate per bourbon e sherry. L’invecchiamento avviene a 2.300 metri di altitudine, sull'altipiano della città di Quetzaltenango.
I rum che si ricavano hanno sapori ricchi, profondi, di grande armonia. L’imbottigliamento avviene in confezioni avvolte dal 'Petate', un intreccio di foglie di palma.