Amarone della Valpolicella DOCG 'Pietro dal Cero' 2018 - Ca' dei Frati

L’Amarone della Valpolicella DOCG 'Pietro dal Cero' 2018 rappresenta l'apice dell’eleganza enologica veronese. Un vino che racchiude in sé la storia e la passione della famiglia Dal Cero, legata da sempre a queste terre di Verona. Prodotto dalla celebre cantina Ca' dei Frati, questo Amarone nasce per celebrare le radici veronesi della famiglia, che un tempo viveva nella zona orientale della Valpolicella, terra natale del padre Pietro. La dedica a lui è un omaggio alla tradizione e alla maestria vinicola che la famiglia ha tramandato nel tempo, con la stessa cura e dedizione che ha reso Ca' dei Frati un punto di riferimento per i vini di qualità.

Esame organolettico

L’Amarone 'Pietro dal Cero' 2018 colpisce immediatamente per il suo colore rosso rubino intenso e profondo, capace di rapire lo sguardo con la sua vivacità e brillantezza. Al naso, si percepiscono subito profumi avvolgenti di amarena matura, ciliegia sotto spirito e prugna essiccata, che si fondono armoniosamente con le note più dolci di cioccolato fondente e spezie come cannella e chiodi di garofano. Con l’evoluzione nel bicchiere, emergono delicati sentori floreali di rosa purpurea e richiami balsamici di anice stellato e mentuccia selvatica.

Al palato, questo vino esprime una struttura ricca e imponente. Il sorso è denso, corposo, con un perfetto equilibrio tra la dolcezza fruttata e l’acidità vibrante che rinfresca e dona persistenza. La trama tannica è fitta ma setosa, conferendo un finale lungo e avvolgente con una chiusura che richiama sentori di tabacco gentile, caffè arabica e liquirizia. L’armonizzazione degli elementi terziari è raffinata e rende questo Amarone una vera espressione di eleganza e complessità.

Processo di vinificazione e affinamento

La produzione di questo Amarone della Valpolicella segue un processo minuzioso e tradizionale, che esalta la tipicità del territorio e il carattere unico del vino. Le uve utilizzate sono un blend delle varietà autoctone Corvina, Corvinone e Rondinella, coltivate su terreni calcarei, scaglia bianca e argillosi, che conferiscono mineralità e struttura al vino. Le vigne vengono gestite con il metodo di allevamento Guyot semplice, per garantire una perfetta esposizione e maturazione dei grappoli.

Dopo la vendemmia, che avviene manualmente per selezionare solo i grappoli migliori, le uve subiscono un processo di appassimento in cassetta per circa quattro mesi. Durante questa fase, gli acini perdono parte del loro contenuto d’acqua, concentrando gli zuccheri e gli aromi, fino a ottenere una materia prima ricca e intensa. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio, con una macerazione prolungata per estrarre il massimo dai componenti aromatici e polifenolici delle bucce.

Al termine della fermentazione malolattica, il vino viene affinato per 24 mesi in barrique, dove sviluppa i suoi caratteristici aromi terziari di spezie dolci e cacao. Successivamente, riposa ulteriori 12 mesi in acciaio, per integrarsi e trovare il perfetto equilibrio. Solo dopo questo lungo affinamento, il vino è pronto per essere imbottigliato e distribuito, pronto a stupire con la sua complessità e profondità.

Notizie storiche e filosofia produttiva

La storia della cantina Ca' dei Frati affonda le sue radici nel 1782, ma è nel corso degli anni '30 del Novecento che la famiglia Dal Cero inizia a trasformare la tenuta in un’azienda vitivinicola di prestigio. Sebbene la notorietà della cantina sia principalmente legata ai grandi vini del Lugana, la famiglia ha voluto onorare le sue origini veronesi con questo Amarone, che rappresenta un ritorno alla tradizione e un omaggio alla passione per il vino del padre Pietro Dal Cero.

La filosofia produttiva della famiglia si fonda sulla ricerca costante della qualità, attraverso metodi sostenibili e rispettosi dell’ambiente, per produrre vini che siano espressione autentica del territorio. Ogni fase, dalla cura del vigneto alla vinificazione, è seguita con estrema attenzione, per garantire che ogni bottiglia porti con sé il carattere e la storia di Ca' dei Frati.

Abbinamenti gastronomici

L’Amarone 'Pietro dal Cero' 2018 è un vino che si presta a molteplici abbinamenti grazie alla sua struttura complessa e alla grande eleganza. È perfetto per accompagnare formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino di fossa, ma trova la sua massima espressione con carni a lunga cottura, come brasati e stracotti, o con la selvaggina. Il carattere deciso del vino e le sue note speziate si sposano bene anche con piatti a base di cacciagione, quali capriolo o fagiano arrosto.

Per un’esperienza indimenticabile, provatelo con un agnello al forno guarnito con erbe aromatiche e una riduzione di Amarone: l’intensità del vino e la dolcezza della carne creeranno un’armonia perfetta. Non meno importante è il ruolo di questo Amarone a fine pasto, accompagnato a un buon sigaro e a un pezzo di cioccolato fondente, per chiudere la serata con un tocco di classe.

VITIGNO
Corvina, Corvinone e Rondinella

Longevità
oltre 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse

Stufati
Selvaggina
Formaggi stagionati