Michel Loriot è riconosciuto come un pioniere nella valorizzazione dell'aroma e della struttura dell'Uva Pinot Meunier, esaltando le peculiarità di ogni vendemmia attraverso metodi di vinificazione all'avanguardia che rispettano il ritmo naturale della vigna. La fermentazione malolattica controllata, l'uso minimo di solfiti e la lunga maturazione sui lieviti sono solo alcuni degli aspetti che caratterizzano lo stile unico degli champagne Apollonis. La visione di Michel è quella di creare vini che esprimano la più pura essenza del terroir, con una vivacità e complessità che invitano alla scoperta e alla condivisione.
L'eredità di Michel Loriot si riflette in ogni bottiglia di champagne Apollonis, un omaggio alla storia, alla cultura e all'innovazione. Gli champagne della Maison sono il risultato di una meticolosa cura in ogni fase della produzione, dalla vigna alla cantina, fino al calice del consumatore. Questa dedizione è riconosciuta a livello internazionale, con premi e riconoscimenti che attestano l'eccellenza e l'unicità del suo lavoro.