La cantina rappresenta un unione unica tra la lavorazione del travertino, attività storica della famiglia Dei, e la produzione vinicola. Progettata da Glauco Dei, essa si integra armoniosamente nel paesaggio collinare di Montepulciano, creando un bellissimo spettacolo architettonico. La sala di affinamento, realizzata in travertino e disegnata secondo i canoni classici, è pensata per regalare ai visitatori un'esperienza immersiva nel territorio.
Il Vino Nobile di Montepulciano è il cuore delle Cantine Dei, essendo il primo vino in Italia a ottenere la denominazione DOCG nel 1980. La filosofia produttiva si basa sulla protezione e promozione del Vino Nobile e del territorio di Montepulciano, nel rispetto totale per l'ambiente. Questa visione si riflette nella scelta di un impianto geotermico per mantenere un microclima ottimale all'interno della cantina, usando l'acqua sorgiva della campagna circostante.
In sintesi, le Cantine Dei incarnano un legame profondo con la loro terra, abbracciando una visione che valorizza la storia, l'arte e la sostenibilità nel processo di creazione di vini di eccellenza.