Champagne Brut 'Collection N.16' - Ayala

Lo Champagne Brut 'Collection N°16' 2016 della Maison Ayala rappresenta una cuvée unica e raffinata, un omaggio alla diversità dei vitigni bianchi della Champagne. Prodotta in edizione limitata con sole 7357 bottiglie numerate, questa cuvée incarna l'essenza dell'artigianalità di Ayala, che da sempre si distingue per la valorizzazione del terroir e l’eleganza dei suoi vini. La 'Collection N°16' è una celebrazione delle varietà bianche dimenticate della regione, unite alla raffinatezza dello Chardonnay, per un risultato di complessità e precisione assolute.

Esame Organolettico

Alla vista, il Collection N°16 si presenta con un brillante colore dorato con riflessi argentati, e un perlage fine e persistente. Al naso, offre un bouquet complesso, dominato da note di susina mirabella, scorza di limone candito e pompelmo bianco, accompagnate da delicate sfumature floreali di fiori bianchi e miele di acacia. Un sottile accenno di nocciola fresca completa questo quadro aromatico, regalando una sensazione di armonia e raffinatezza. Al palato, si percepisce una freschezza decisa e una mineralità spiccata, con un attacco preciso e acidulo, seguito da note di albicocca, yuzu ed eucalipto. La texture è setosa e avvolgente, con un finale lungo, sapido e complesso che lascia una piacevole persistenza salina.

Processo di Vinificazione e Affinamento

La vinificazione del Collection N°16 riflette l'impegno di Maison Ayala per la qualità e la cura artigianale. La cuvée è composta per il 50% da Chardonnay, che apporta eleganza e struttura, e per il restante 50% da Arbane, Petit Meslier e Pinot Blanc, varietà storiche della Champagne che aggiungono profondità e una nota distintiva al blend. La fermentazione avviene in piccole vasche di acciaio inossidabile attraverso una micro-vinificazione delle diverse parcelle, per esaltare le caratteristiche uniche di ogni vitigno e terroir. L'affinamento si protrae per sei anni sui lieviti, un periodo prolungato che permette lo sviluppo di una complessità aromatica e una struttura raffinata. Il dosaggio Extra Brut, con soli 5,4 g/L di zucchero, preserva la purezza e l'integrità del vino, esaltando la sua freschezza e mineralità.

Storia della Cantina Ayala

Fondata nel 1860 da Edmond de Ayala, la Maison Ayala si trova nel cuore della Champagne, ad Aÿ, uno dei terroir più rinomati della regione. Sin dalle origini, Ayala si è distinta per la sua visione innovativa, diventando una delle prime case a produrre Champagne a basso dosaggio, un precursore dell’attuale tendenza verso gli stili più secchi e freschi. La sua filosofia è incentrata sul rispetto del terroir e sulla produzione di vini che esprimano purezza, precisione ed eleganza. Con oltre 150 anni di storia, la Maison continua a coniugare tradizione e modernità, affermandosi come uno dei riferimenti nella produzione di Champagne di alta qualità.

Regione di Provenienza

La regione Champagne è una delle regioni vinicole più prestigiose al mondo, famosa per i suoi suoli gessosi e il clima fresco, che conferiscono ai vini una freschezza e una mineralità inconfondibili. Le uve utilizzate per il Collection N°16 provengono dai migliori Grands e Premiers Crus della Côte des Blancs e della Montagne de Reims, tra cui Aÿ, Avenay, Chouilly, Cramant, Cuis e Oger. Questi terroir unici permettono di ottenere una cuvée dalla straordinaria complessità e profondità, che rappresenta appieno l'eccellenza della regione.

Abbinamenti Gastronomici

Lo Champagne Brut 'Collection N°16' 2016 è un vino estremamente versatile in abbinamento, ideale per esaltare piatti raffinati e delicati. Si abbina perfettamente a piatti a base di frutti di mare, come ceviche di capesante con mela Granny Smith e un tocco di olio al basilico, o salmone gravlax al timo limone. È ottimo anche con dessert a base di frutta fresca e secca, come tarte al limone con crosta di mandorle o albicocche poché alla verbena. La sua freschezza e complessità lo rendono perfetto per celebrare occasioni speciali, regalando una vera esperienza di piacere per il palato.

VITIGNO
Chardonnay 50%, Arbane,, Petit Meslier, Pinot Blanc 50%

(le proporzioni tra gli uvaggi possono subire minime variazioni tra differenti annate)

Longevità
oltre 10 anni
Temperatura di servizio
6 - 8°C
Bicchiere
Calice apertura media
Momento per degustarlo
Momenti speciali

Cena

Dessert

Abbinamenti

Piatti a base di pesce

Molluschi

Crostacei

Carni bianche