Grignolino D'Asti 'Parcella 505' 2021 - I Parcellari

Il Grignolino d'Asti 'Parcella 505' 2021, prodotto dalla cantina I Parcellari, è un vino di grande eleganza e autenticità che celebra il carattere distintivo del vitigno Grignolino, autoctono del Monferrato. Questa etichetta è il frutto di un progetto enologico che punta a esprimere al meglio il terroir unico della parcella n. 505 del vigneto Bricco Pizzo, situato nel cuore di Cioccaro di Penango, nell’astigiano.

Esame organolettico

• Colore: Il vino si presenta con un brillante colore rosso rubino, caratterizzato da sfumature luminose che ne sottolineano la freschezza.
• Profumo: Al naso emerge un bouquet intenso e floreale, con delicate note di geranio leggermente macerato dovute a una vendemmia ritardata. L’affinamento in tonneaux aggiunge eleganti sentori speziati e una morbidezza intrigante.
• Gusto: Al palato, il vino si distingue per la sua freschezza e sapidità, accompagnate da una verticalità che gli conferisce grande dinamismo. Il tannino, ben presente, risulta pieno e persistente, ma arricchito da una texture setosa grazie al bilanciamento tra tonneaux nuovi e usati. Il finale è lungo, armonioso e di grande persistenza.

Vinificazione e affinamento

La produzione del Grignolino d'Asti 'Parcella 505' si basa su una viticoltura di precisione e su un’attenzione estrema a ogni dettaglio. Le uve, selezionate esclusivamente dalla parcella n. 505, sono coltivate su un terreno franco-limoso, ricco di limo (60%) e sabbia (26%), con una componente argillosa pari al 14%. Questa composizione dona al vino una mineralità distintiva.

La vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano per preservare l’integrità dei grappoli. Dopo una macerazione di 15 giorni sulle bucce, il vino viene affinato per 12 mesi in tonneaux di rovere francese da 500 litri, una parte dei quali nuovi e una parte usati, per garantire un equilibrio tra freschezza e complessità. Successivamente, il vino riposa per ulteriori sei mesi in bottiglia prima di essere commercializzato, raggiungendo così la sua piena espressione.

Storia e filosofia della cantina I Parcellari

La cantina I Parcellari, fondata dal sommelier e vignaiolo Davide Canina, rappresenta una realtà innovativa nel panorama vitivinicolo piemontese. La filosofia aziendale si basa sulla valorizzazione delle parcelle individuali, trattate come entità uniche per riflettere al meglio il terroir. Ogni vigneto viene gestito con pratiche sostenibili, e ogni parcella è vinificata separatamente per esprimere le sue peculiarità.

Il progetto 'Parcella 505' è un esempio lampante di questa filosofia. Situata su un pendio esposto a sud-ovest, la parcella gode di un microclima ideale e di un suolo ricco di calcare (138 g/kg), che conferisce al vino un’impronta minerale inconfondibile. Questo Grignolino si distingue per la sua capacità di coniugare tradizione e innovazione, offrendo un prodotto autentico e di alta qualità.

Abbinamenti gastronomici

Il Grignolino d'Asti 'Parcella 505' 2021 è un vino estremamente versatile, capace di accompagnare una vasta gamma di piatti:

• Antipasti: Salumi, formaggi freschi e torte salate.
• Primi piatti: Risotti alle erbe, agnolotti del plin e pasta al sugo leggero.
• Secondi piatti: Carni bianche, coniglio in casseruola, pollo arrosto e filetto di maiale alle spezie.
• Piatti vegetariani: Verdure grigliate, funghi trifolati e parmigiana di melanzane.

Si consiglia di servirlo a una temperatura di 15-16°C per apprezzarne appieno le qualità organolettiche.

VITIGNO
Grignolino 100%

Longevità
5-6 anni
Temperatura di servizio
15-16°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Cena
Abbinamenti
Primi piatti leggeri

Carni bianche

Piatti a base di funghi o melanzane
Formaggi freschi
Salumi