Haiku 2019 - Castello di Ama

L'Haiku del Castello di Ama è un'opera d'arte enologica che incarna l'eleganza e l'autenticità della regione toscana. Questo vino straordinario è il risultato di un assemblaggio di tre varietà di uve: il 50% Sangiovese, mentre la parte restante è equamente divisa tra Cabernet Franc e Merlot.

La cantina Castello di Ama, situata nel cuore della regione del Chianti Classico, ha una storia ricca e affascinante. Fondata nel XII secolo, questa tenuta è stata testimone di secoli di tradizione vinicola e di un impegno costante per la qualità. Il Castello di Ama è noto per la sua dedizione all'innovazione e alla sperimentazione, e il vino Haiku ne è un perfetto esempio.

Il vino si presenta nel bicchiere con un colore rosso porpora intenso, arricchito da riflessi rubino. Al naso, il vino si apre gradualmente, rivelando note di frutta matura e accenni balsamici. In bocca, prevale una struttura tannica piena e vellutata, che avvolge il palato con eleganza. Il vino Haiku è caratterizzato da un volume ampio e da una lunga persistenza, che lo rendono un vino adatto all'invecchiamento.

VITIGNO
50% Sangiovese, 25% Cabernet Franc, 25% Merlot
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Le uve vengono raccolte manualmente in cassette da 10/12 kg, con grande cura e attenzione per preservare la loro integrità. Dopo una selezione accurata, le uve vengono vinificate separatamente per varietà in vasche di acciaio a temperatura controllata tra i 30/32°C. Durante questo processo, vengono utilizzati lieviti indigeni, che conferiscono al vino una personalità unica e un legame profondo con il territorio.

La fermentazione dura per un periodo di tempo che varia a seconda della varietà: 26 giorni per il Merlot, 23 giorni per il Cabernet Franc e 23 giorni per il Sangiovese. Dopo la svinatura, il vino Haiku completa la fermentazione malolattica in vasche di acciaio, che contribuisce a conferire al vino una struttura morbida e vellutata.

L'affinamento del vino Haiku è un momento di grande importanza, in cui le tre varietà vengono assemblate per creare un equilibrio armonico. Dopo la fermentazione malolattica, il vino viene trasferito in barriques di rovere a grana fine, di cui il 24% sono nuove. Questo periodo di affinamento in legno dona al vino Haiku una complessità aromatica e una struttura tannica elegante.

Longevità
8 - 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Salumi