Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Secco - Manicardi

Il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro D.O.C. Secco della cantina Manicardi è un esempio pregiato del patrimonio enologico emiliano. Questo vino spumante secco è ottenuto dalle uve dei vigneti collinari della cantina, caratterizzato da un colore rubino con sfumature violacee, un aroma intenso e fragrante, e un gusto tipico, armonioso e sapido. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 16° C​​.

La storia della cantina Manicardi risale agli inizi degli anni '80 in Emilia Romagna. Enzo Manicardi, innamorato delle colline di Castelvetro, ha dedicato amore e dedizione alla coltivazione della sua terra, preservando il suo equilibrio naturale e diventando ambasciatore delle tradizioni eno-gastronomiche locali. La fusione tra antica saggezza contadina e intuizioni moderne ha portato alla creazione di un progetto ambizioso. La cantina si trova in una terra generosa e ricca di biodiversità, con vigneti situati sul versante sud di una collina, su terreni argillosi di media tessitura e condizioni climatiche eccezionali, caratterizzate da buone escursioni termiche e ventilazione quasi continua​​.

Enzo Manicardi ha incorporato l'essenza di questa terra nei suoi prodotti, combinando esperienza e tradizione con le nuove tecnologie. Sin dall'inizio, ha impostato la sua tenuta secondo concetti moderni per migliorare e assistere l'antica tradizione agricola della regione, utilizzando la tecnologia per preservare le fragranze e i sapori dei suoi prodotti. I suoi vigneti sono principalmente coltivati con Lambrusco Grasparossa e Pignoletto, due varietà autoctone che sono il cuore e l'anima della tradizione emiliana. I vini prodotti diventano spumanti grazie alla fermentazione naturale, preservando completamente le loro caratteristiche organolettiche​​.

Il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Secco di Manicardi è un vino frizzante secco, rifermentato in autoclave secondo il metodo Charmat/Martinotti. Questo processo implica una fermentazione a temperatura controllata in vasche d'acciaio e una successiva rifermentazione in autoclave, che conferisce al vino il suo caratteristico frizzante. Il profilo olfattivo è giovane e vinoso, con note di frutta rossa croccante. Il vino viene poi affinato per alcuni mesi in bottiglia prima di essere immesso sul mercato​​.