Vintage Collection Dosage Zero 2019 - Ca' del Bosco

Il Vintage Collection Dosage Zero 2019 si presenta con un colore dorato brillante, con perlage fine e persistente, che anticipa un bouquet intenso e fragrante. Al naso emergono note di frutta matura, come pesca e mela, accarezzate da delicate sfumature floreali e una leggera speziatura. In bocca, si manifesta con una freschezza vibrante e una struttura complessa, sorretta da una vivace acidità che conferisce equilibrio e armonia al sorso. Il finale è lungo e persistente, lasciando un piacevole ricordo di eleganza e raffinatezza.

La vendemmia del 2019 è stata caratterizzata da condizioni meteorologiche altalenanti che hanno influenzato significativamente la qualità e la quantità del raccolto. Dopo un inverno mite e poco piovoso che ha portato ad un precoce arrivo della primavera, le piogge abbondanti e le temperature sotto la media tra aprile e metà maggio hanno compromesso la fioritura e la formazione dei grappoli, riducendo le dimensioni e i pesi medi. Tuttavia, a partire dalla metà di maggio, le condizioni meteorologiche sono migliorate, consentendo un allegagione favorevole. Il mese di giugno è stato caratterizzato da temperature superiori alla media e da un clima particolarmente secco, che ha portato le viti a manifestare segni di stress idrico fino a metà luglio. Fortunatamente, l'arrivo delle piogge ad agosto ha salvato la stagione, permettendo una vendemmia in condizioni ottimali.

Vitigno
Chardonnay 77%, Pinot Nero 17%, Pinot Bianco 6%
Vendemmia
Iniziata il 20 agosto fino il 5 di settembre.
Vinificazione e Affinamento
Le uve, raccolte manualmente in piccole cassette, vengono immediatamente classificate e raffreddate per preservarne la freschezza e l'integrità. Ogni singolo grappolo è soggetto a un'accurata selezione, e successivamente viene sottoposto a un esclusivo trattamento nelle "terme degli acini", tramite un sistema di lavaggio e idromassaggio in tre vasche di ammollo seguite da un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in ambiente privo di ossigeno, i mosti dei vini base fermentano in piccole botti di rovere, dove sono lasciati per soli 5 mesi per garantire la massima complessità aromatica. Grazie a una coppia di serbatoi volanti, avviene il travaso dei vini per gravità, dalla fase di affinamento in botti alle successive fasi di assemblaggio e cuvée. Dopo 7 mesi dalla vendemmia, si procede alla creazione della cuvée, che nel caso del Vintage Collection Dosage Zéro 2019 è il risultato di un'armoniosa unione di 24 vini base di Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema innovativo e brevettato dalla Cantina Ca' del Bosco, che evita shock ossidativi e l'aggiunta di ulteriori solfiti, garantendo vini più puri, gradevoli e longevi nel tempo. Infine, ogni bottiglia viene contrassegnata in modo univoco per garantirne la tracciabilità e l'autenticità. Il tiraggio del Vintage Collection Dosage Zéro 2019 è avvenuto nel maggio 2020, seguito da un affinamento sui lieviti della durata media di 48 mesi.
Longevità
Oltre 10 anni
Temperatura di servizio
10-12 °C
Bicchiere
Calice flute ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Aperitivo
Cena
Abbinamenti
Carni bianche
Formaggi freschi
Pesci e crostacei
Salumi