Le Difese 2021 - Tenuta San Guido

Le Difese 2021 si presenta con un intenso colore rosso rubino. All'olfatto emergono note fruttate di mora e ciliegia che si armonizzano con sottili sentori di cioccolato ed erbe aromatiche. Al palato, versatile, con un'acidità notevole, un equilibrio tra mosti ben strutturati e al contempo armonici e ricchi di fruttosità. È avvolgente e presenta una struttura che non domina il palato, con un eccellente bilanciamento tra acidità e densità, accompagnato da tannini morbidi e ben integrati. Il vino è anche arricchito da piacevoli sfumature speziate.

VITIGNO
Cabernet Sauvignon 60% e Sangiovese 40%
Vendemmia
Dal 7 settembre per il Sangiovese, al 20 settembre per il Cabernet Sauvignon e si concludono il 2 ottobre.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Dopo la raccolta, le uve vengono delicate e accuratamente pigiate e diraspate. Fermentazione primaria avviene in tini di acciaio inox a temperatura controllata tra i 27 e i 28°C. La macerazione sulle bucce dura per 13-15 giorni per il Cabernet Sauvignon e per circa 14-18 giorni per il Sangiovese, con regolari rimontaggi e frequenti délestage durante questo periodo. La fermentazione malolattica avviene in acciaio a temperatura controllata di 10°C per circa 3-4 mesi, con travasi periodici. Successivamente, il vino viene sottoposto a un periodo di affinamento in barrique di rovere francese, che dura dai 6 agli 8 mesi. In seguito, il vino viene nuovamente trasferito nelle vasche di acciaio, dove la temperatura viene stabilizzata a 4-5°C per circa 20 giorni, al fine di effettuare una stabilizzazione tartarica necessaria prima dell'imbottigliamento.
Longevità
più di 5 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Affettati e salumi