Ciliegiolo 2021 - La Mozza

Il Ciliegiolo 2021 si presenta con un colore rosso rubino carico, che cattura lo sguardo con la sua intensità luminosa e i riflessi violacei che ne accrescono la bellezza. Al naso, il profumo tipicamente mediterraneo invita a un viaggio sensoriale, con calde note fruttate di piccoli frutti neri di bosco, accarezzate da accenni di timo, nepetella e pepe rosa. Al palato, i tannini lunghi e setosi si sposano armoniosamente con la pienezza e l'acidità, regalando una sensazione di equilibrio e complessità.

Vitigno
Ciliegiolo 100%
Vinificazione e Affinamento
L'uva, raccolta a mano quando è perfettamente matura, è sottoposta a una rigorosa selezione in vigna prima di essere delicatamente pigiadiraspata e trasportata nelle vasche di fermentazione termocondizionate in acciaio inossidabile. Qui, la fermentazione prende vita, con la temperatura che gradualmente aumenta fino a raggiungere i 28°C verso la conclusione del processo. La macerazione sulle bucce viene attentamente gestita attraverso rimontaggi brevi e délestages giornalieri, che si prolungano per circa 15 giorni. Successivamente, il vino viene svinato per avviare la fermentazione malolattica nelle vasche in acciaio inossidabile. L'affinamento sui lieviti continua in queste vasche per circa 10 mesi.
Longevità
4-6 anni
Temperatura di servizio
18-20 °C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Formaggi stagionati
Carni rosse
Selvaggina
Salumi