La Chimera Vin Santo del Chianti 2007 (37,5 Cl) - Castello di Monsanto

Il Vin Santo del Chianti "La Chimera" 2007 di Castello di Monsanto è un esempio eccellente della tradizione vinicola toscana, un vino che incarna secoli di sapienza enologica e un legame profondo con il territorio.

"La Chimera" 2007 si presenta con un colore ambrato intenso, con riflessi dorati. Al naso, emergono profumi ricchi di frutta secca, miele, albicocca disidratata e spezie dolci, con un sottofondo di vaniglia e caramello dovuto all'invecchiamento in legno. In bocca, il vino è avvolgente, con un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, una struttura ricca e una persistenza aromatica lunga e piacevole. Questo Vin Santo è ideale non solo per il dessert, ma anche per abbinamenti creativi con formaggi erborinati, foie gras e piatti a base di carne bianca. La sua struttura acida lo rende sorprendentemente versatile, in grado di accompagnare una varietà di piatti oltre le aspettative tradizionali.

Prodotto per la prima volta nel 1970, il Vin Santo "La Chimera" è frutto delle uve Trebbiano e Malvasia, raccolte in ottobre e lasciate appassire fino ai primi di febbraio. Questo processo di appassimento conferisce al vino una complessità e una concentrazione uniche, mantenendo al contempo l'equilibrio e l'eleganza tipici dei vini Castello di Monsanto​​​​. Il 2007 è stato un anno particolare per il Chianti Classico, con un inverno mite e secco e meno piogge del solito. La crescita vegetativa ha avuto inizio in aprile, con alcune preoccupazioni dovute al clima secco, ma una quasi due settimane di pioggia a giugno hanno riequilibrato la situazione. L'estate non è stata particolarmente calda e, a metà agosto, alcuni giorni di pioggia hanno contribuito ulteriormente all'equilibrio del vino. La vendemmia si è svolta in condizioni climatiche ideali, garantendo uve di qualità superiore​​.

VITIGNO
Trebbiano toscano 50%, Malvasia del Chianti 50%
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Il processo di vinificazione inizia con l'appassimento delle uve su graticci, seguito da un invecchiamento di dodici anni in piccole botti da 50 e 100 litri di castagno, rovere e ciliegio. Questo lungo periodo di maturazione in legni diversi arricchisce il vino di sfumature complesse e profonde. Dopo l'invecchiamento in botte, il vino trascorre un ulteriore anno di affinamento in bottiglia prima di essere immesso sul mercato​​.
Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
12-14°C
Bicchiere
Calice piccolo
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Dolci
Cantucci Toscani, Biscotti secchi
Formaggi stagionati ed Erborinati